总部位于英国的泛亚餐饮连锁店WaMaMaGa宣布了一项计划推出的美国展销会,其拥有新的资金、新的运营伙伴以及去年在曼哈顿市开设的地点。这家拥有200家分店的连锁店目前在纽约和波士顿经营6家餐厅。

在开始美国扩张之前,Wagamama对其美国业务进行了战略评估,并招募了Robert Cornog和Richard Flaherty作为Wagamama USA的运营合作伙伴和联合执行官。这两位是经验丰富的餐厅运营商,在他们的投资组合中,他们是Punch Bowl Social的领导,体验式餐饮品牌。

Wagamama于1992年在伦敦成立,并与Conversion venture Capital(CVC2)建立了美国合资伙伴关系,成为其财务合作伙伴

Cornog说:“很明显,在其他地方,WaMAMMA在英国非常有名,几乎有150个单位,另外50个,加上或减去。”“我们的目标是发展美国,并将这里标志性的Wagamama品牌转移到美国。”

大众连锁店一直是公共餐饮和开放式厨房概念的先驱之一。在越来越多的消费者寻求“体验”之际,NREI与Cornog进行了交谈,以了解更多关于连锁店扩张计划的信息

Wagamm计划在美国进行雄心勃勃的推广。这家连锁餐厅在找什么?-咚咚租

NRI:在美国推出英国概念有哪些挑战?

罗伯特·科诺:每个挑战都有挑战,但我认为其中一个挑战是认识到美国消费者,我们在美国的观众,有点不同于观众,英国的消费者,所以我们必须认识到一些细微的差别,我们不想改变品牌。我们想利用Wagamama的一切优势,因为它很棒,但我们确实需要做一些小的调整或调整,使它真正成为美国消费者更好的体验。

NREI:这些调整是什么?

罗伯特·科诺:菜单不会有太大的变化。然而,美国和英国的一些风味特征将有所不同。我们将专注于新鲜事物。我们将注重健康。这是一份泛亚洲风格的菜单。这些都不会改变。我们只是要为美国的调色板和美国观众稍微调整一下。

NREI:你能多谈谈“体验”这个元素吗?

罗伯特·科诺:餐馆已经不仅仅是食品和饮料了。为您的消费者提供前瞻性的设计体验是非常重要的。当你走进一个Wagamama,有一些公共元素,允许集体聚会。一个人有机会吃一顿快餐。我们有机会体验更多的快乐时光。所有这些都是设计和思维的一部分。我们不仅会拓展这些领域,还会继续提供热情好客的服务,为所有这些体验提供基础。

NREI:为什么现在就启动这些雄心勃勃的计划?

罗伯特·科诺:Wagamama和他们的母公司TRG(餐饮集团)从去年开始进行了一次战略评估,宣布成立这家合资企业。所以,其中一部分当然是战略评估的时机,但实际上,我认为现在是一个很好的时机,甚至在这之外。对亚洲美食的兴趣正在上升。在美国,对体验式餐厅的渴望正在上升,坦白地说,Wagamama非常协调,在很多发展趋势方面都处于有利地位,包括迎合特定需求的菜系,我称之为饮食,欲望。素食主义就是一个例子。现在菜单上有一根素食排骨。

你的核心客户群是谁?

罗伯特·科诺:我们为各种客户服务。Wagamama可以在午餐时招待商务人士。Wagamama可以为年轻观众提供欢乐时光的环境。我们不太关注特定的人群,而更多的是提供这种体验,并创造一个适合不同人群的餐厅环境(在整天的不同时间)。

你的目标市场是哪个地区?

罗伯特·科诺:我们在东北部有一个很好的业务基地,所以现在我们不太关心在纽约或波士顿寻找很好的核心地点,而是真正把瓦加马马引入美国的不同地区。我们不会把一个放在迈阿密,一个放在西雅图,这可能没什么意义。但从地理角度来看,我们将开拓新市场。我们将俯瞰东海岸,我认为华盛顿是一个很好的餐馆市场。

东南部正在增长,有很多凉爽的城市,从亚特兰大到纳什维尔,一切都是很好的机会。我对芝加哥西环有一些个人经验,这对瓦加马马来说是个不错的地方。我们致力于发展品牌,但坦率地说,我们正处于制定房地产战略的开始阶段,因为这一宣布是在2月下旬发布的。所以,我不能告诉你具体的地点。我可以告诉你的是,我们将在东北部以外的地区扩张,我们将寻找更好的房地产机会,我们不怕挑选不同的市场。

你打算在美国开几家餐馆?

罗伯特科诺:我想如果你再观察几年,我们非常打算把其中的30,40个放在地上。这是一个激进的策略。这一点的前提是增长。

你在找什么样的地点?

罗伯特·科诺:我们在美国很成功的餐厅之一就在波士顿保诚的一个卖场里。这不是我们的目标,但肯定是以我们目前的经验,可以在适当的情况下工作。在纽约和波士顿,stand Alone很少,但我们正在寻找一流的开发或再开发。在正确的社区有可能有有趣的stand Alone。这不是一个小的物理空间,比如4500平方英尺左右。我们和大家一样喜欢户外空间。但这种类型的空间在不同的地方发挥作用。

NREI:随着A级卖场空置率的增加,你会更多地关注这个机会吗?

罗伯特·科诺:我们会在适当的情况下考虑这个问题。有可能。我不认为这是我们的目标。但同样的道理,有许多卖场或生活确实运作良好,而且有一条毯子,“不,我们不会那样做”实际上可能会排除一些好机会。所以,我们要开诚布公。我们会变得灵活,但我们也会非常注重正确的机会和正确的经济。

NREI:您喜欢哪些共租房?

罗伯特:我们喜欢地心引力。我们不想在岛上。如果你愿意的话,我们不会在下一个街区开拓先河。我们将更轻松地推出一个新菜单、一个新的风味简介、一个新的体验给现有的观众或一个真正有吸引力的现有市场。

NREI:你能提供送货服务吗?在餐馆里看起来怎么样?

罗伯特·科诺:瓦加马马很大的优点之一就是食物旅行非常好。因此,英国的WAGAMAMA有一个重要的交付组件,大量的知识是通过这一经验获得的,我们将转移到美国。

例如,大家都知道,曼哈顿市人口稠密,午餐时间的人群很有意义,而且我们在曼哈顿市的新餐厅实际上有单独的送货入口。我们非常小心,非常自豪,不仅为外卖客户,而且为送货司机提供了良好的体验,因此送货司机有空间进来取食物,不必走过餐厅。这对餐馆里的人和送货司机都有好处。